专业起名网站【福州站】《餐饮酒店店长RTT管理管控系统》都是表格、工具、方法!-中餐经营R智慧管理

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【福州站】《餐饮酒店店长RTT管理管控系统》都是表格、工具、方法!郝璐璐-中餐经营R智慧管理
前言:
企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人,也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心操力、苦思冥想寻觅治企良方:如何管理,如何运营白猫洗衣粉,如何生意兴隆猫头鹰王国?
中成伟业专家组经过三年实战研发验证异世悠闲日子,首倡餐饮酒店企业运营“餐饮酒店店长RTT管理管控”体系:从管理者应该具备能力着手驼梁风景区,帮助企业培养一流的管理人才,最终解放老板!让总经理、厨师长、营销经理、前厅经理、人力总监、财务主管等主要岗位和部门摆脱“忙、盲、茫”蔡天真,化消极为积极,化成本为利润,让工作不再无所适从,让管理不再职责不明四书五经六艺,让效率不再低下无能。
餐饮酒店店长RTT管理管控体系,优化工作流程,强化节点控制、提升纯盈利3~5%!
一、三效定格篇
二、开源、节流篇
1、店总、前厅经理、厨师长日周工作计划表;工作解码及执行(单月)成长表
2、年度考核结果及每月对比表
1.开源篇:前厅、后厨指标划分
2.节流篇:前厅后厨节流十二大表格运用落地
3.费用控制
三、优质服务篇
四、现场管理、团队建设篇
1.对客优质服务
2.对内优质服务
3.服务规范化、个性化服务与产品销售设计对接
1.销售促进、客户管理
2.品质控制与改良、上菜速度
3.成本控制、设施管理
4.建设高效团队
★【店长RTT管理管控课程预览】:
一、三效定格1.各管理岗位(1)店总 店总月度管理表 店总日周工作计划(2)前厅经理 前厅经理日周工作计划表(3)厨师长 厨师长日周工作计划表
2.店总前厅工作解码及执行成长单月度 3.前厅经理工作解码及执行成长单月度 4.厨师长工作解码及执行成长单月度5.部长工作解码及执行成长单月度
6.年度考核结果及每月对比表7.厨师长考核结果及每月对比表8.述职报告
二、开源节流 1.开源篇(1)前厅指标划分 1.年度楼层指标划分 2.月度营业额销售挑战 3.送客服务pk统计表 4.表扬信pk统计表 5.客户考勤表
(2)后厨指标分解 1厨房各档口营业额统计表 2.节流篇
(1)月份水产单价对比一览表(2)月份冻货、干货及主食单价对比一览表(3)月份蔬菜单价对比一览表(4)周前后十位菜品排行分析表(5)厨房原材料和余料再利用责任明细表
(6)档口调料领用日报表(7)厨房水、电、气统计表(8)原料采购对比表
(9)前厅每日水电使用量统计表(10)各档口月总调料易耗品等统计表(11)月度易耗品领用排行表(12)台布实用及洗涤费用一览表(13)营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表(14)年度厨房档口创效分析对比表(15)经营财务分析表(16)餐具盘点表作业 填表格(总结分享)
三、优质服务
1.对客优质服务:
(1)八个一回访
(2)VIP会员的接待流程
(3)感动服务
(4)客户满意度2.对内优质服务:
(1)相亲相爱表方剂歌诀,内部感动服务
3.服务规范化、个性化服务与产品销售设计对接
―考核评估模式―优质服务pk模式―优质服务文化墙建立―月度表彰与分享模式
4.优质服务案例编辑成册
5.优质服务亮点分析―四口服务亮点分析―客户跟踪"八个一"服务―感动服务策划与设计
四、4D现场安全管理
1.整理到位
2.责任到位
3.培训到位
4.执行到位
作业(落地实施方案)
1.销售促进、客户管理
2.品质控制与改良、上菜速度
3.成本控制、设施管理
4.建设高效团队





近几年来,越来越多的企业老板感觉到现在是“人难招、人难管、人难留”暑假七天乐。员工工作不努力是他们普遍的共识。在老板的潜意识里是“你办多少事,我给你多少钱”。在员工的潜意识里是“你给我多少钱姚巨货,我做多少事”。老板束手无策,员工动力不足,这就是问题,持续下起损失的不是业绩慕残吧,而是精力和时间,如何解决?
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